Vanilla Panna Cotta with Fruit Jam & Honey
This creamy panna cotta is refined with real vanilla and served with premium fruit jam and a touch of honey. A dessert that delights with its silky texture and the perfect balance of sweetness and fruit.
Ingredients
- 400 ml heavy cream
- 100 ml milk
- 50 g La Perruche cane sugar
- 1 Vanissa Madagascar vanilla pod
- 3 gelatine sheets
- 4 tbsp Bonne Maman jam
- 1 tbsp Sester honey
Preparation
1. Heat the heavy cream, milk, and sugar in a saucepan. Split the vanilla pod lengthwise, scrape out the seeds, and add both the seeds and the pod to the cream mixture. Let it infuse briefly (do not boil).
2. Soak the gelatine sheets in cold water, squeeze out the excess water thoroughly, and completely dissolve them in the warm (not boiling!) cream mixture.
3. Pour the mixture into small ramekins or molds and place them in the refrigerator to set for at least 4 hours (ideally overnight).
4. Before serving, carefully unmold the panna cotta and garnish with a layer of jam and a fine drizzle of honey.
The dessert looks especially elegant if you warm up the jam briefly and press it through a fine sieve to create a smooth fruit sauce. Natural honey beautifully enhances the floral notes of the vanilla.
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Schokoladen-Mousse mit Honig & Fleur de Sel
Diese luftige Schokoladen-Mousse wird mit einem Hauch Honig verfeinert. Eine feine Prise Fleur de Sel sorgt für eine elegante Geschmacksbalance und hebt die intensiven Kakaoaromen besonders hervor. Ein klassisches Dessert mit moderner Note.
Zutaten
- 200 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
- 3 frische Eier
- 1 EL Sester Honig (Sommertracht)
- 1 Prise Camargue Fleur de Sel
- 200 ml Sahne
Zubereitung
1. Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze langsam schmelzen. Danach vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Eier trennen. Eigelbe mit dem Honig cremig rühren und unter die noch warme Schokolade heben.
3. Sahne steif schlagen. In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Fleur de Sel sehr steif schlagen.
4. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen (nicht rühren!), bis die Mousse luftig ist. Mindestens 3 Stunden kühlen.
Das Fleur de Sel erst ganz zum Schluss beim Unterheben des Eischnees hinzufügen. So bleiben die kleinen Salzkristalle teilweise erhalten und sorgen beim Genießen für feine "Geschmacksexplosionen".
Crème Brûlée mit Honig & echter Vanille
Diese klassische Crème Brûlée erhält durch hochwertigen Honig und echte Vanille eine besonders feine, aromatische Tiefe. Die knusprige Karamellschicht bildet einen perfekten Kontrast zur cremigen Textur – ein eleganter Abschluss für jedes Menü.
Zutaten
- 500 ml frische Sahne
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 Vanissa Madagaskar Vanilleschote
- 1 EL Sester Honig (Sommertracht)
- La Perruche brauner Rohrzucker (zum Karamellisieren)
Zubereitung
1. Sahne mit dem Mark der Vanilleschote langsam erhitzen (nicht kochen). Eigelbe mit dem weißen Zucker und dem Honig in einer Schüssel cremig rühren.
2. Die warme Vanille-Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Die Mischung in ofenfeste Förmchen füllen.
3. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen, diese mit heißem Wasser füllen (bis zur halben Höhe der Förmchen). Im Ofen bei 150 °C ca. 35–40 Minuten stocken lassen.
4. Mindestens 4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit dem braunen Rohrzucker bestreuen und mit einem Gourmet-Brenner goldbraun karamellisieren.
Naturbelassener Sester-Honig sorgt für eine blumige Süße, die hervorragend mit der Madagaskar-Vanille harmoniert. Lassen Sie die Creme nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen, bevor Sie sie karamellisieren, damit der Kern kühl und cremig bleibt.