Vanille-panna-cotta met vruchtenjam & honing
Deze romige panna cotta wordt verfijnd met echte vanille en geserveerd met hoogwaardige vruchtenjam en een vleugje honing. Een dessert dat overtuigt door zijn zijdezachte textuur en de perfecte balans tussen zoet en fruitig.
Ingrediënten
- 400 ml slagroom
- 100 ml melk
- 50 g La Perruche rietsuiker
- 1 Vanissa Madagaskar vanillestokje
- 3 blaadjes gelatine
- 4 el Bonne Maman jam
- 1 el Sester honing
Bereidingswijze
1. Verhit de slagroom, melk en suiker in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg beide toe aan de room. Laat kort trekken (niet koken).
2. Week de gelatine in koud water, knijp goed uit en los deze volledig op in het warme (niet kokende!) roommengsel.
3. Giet het mengsel in vormpjes en laat minstens 4 uur (bij voorkeur een hele nacht) opstijven in de koelkast.
4. Stort de panna cotta voor het serveren voorzichtig en garneer met een spiegel van jam en een fijn straaltje honing.
Het dessert ziet er bijzonder elegant uit als u de jam kort verwarmt en door een fijne zeef strijkt om een gladde vruchtensaus te krijgen. Pure honing accentueert hierbij de bloemige tonen van de vanille.
Schokoladen-Mousse mit Honig & Fleur de Sel
Diese luftige Schokoladen-Mousse wird mit einem Hauch Honig verfeinert. Eine feine Prise Fleur de Sel sorgt für eine elegante Geschmacksbalance und hebt die intensiven Kakaoaromen besonders hervor. Ein klassisches Dessert mit moderner Note.
Zutaten
- 200 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
- 3 frische Eier
- 1 EL Sester Honig (Sommertracht)
- 1 Prise Camargue Fleur de Sel
- 200 ml Sahne
Zubereitung
1. Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze langsam schmelzen. Danach vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Eier trennen. Eigelbe mit dem Honig cremig rühren und unter die noch warme Schokolade heben.
3. Sahne steif schlagen. In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Fleur de Sel sehr steif schlagen.
4. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen (nicht rühren!), bis die Mousse luftig ist. Mindestens 3 Stunden kühlen.
Das Fleur de Sel erst ganz zum Schluss beim Unterheben des Eischnees hinzufügen. So bleiben die kleinen Salzkristalle teilweise erhalten und sorgen beim Genießen für feine "Geschmacksexplosionen".
Crème Brûlée mit Honig & echter Vanille
Diese klassische Crème Brûlée erhält durch hochwertigen Honig und echte Vanille eine besonders feine, aromatische Tiefe. Die knusprige Karamellschicht bildet einen perfekten Kontrast zur cremigen Textur – ein eleganter Abschluss für jedes Menü.
Zutaten
- 500 ml frische Sahne
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 Vanissa Madagaskar Vanilleschote
- 1 EL Sester Honig (Sommertracht)
- La Perruche brauner Rohrzucker (zum Karamellisieren)
Zubereitung
1. Sahne mit dem Mark der Vanilleschote langsam erhitzen (nicht kochen). Eigelbe mit dem weißen Zucker und dem Honig in einer Schüssel cremig rühren.
2. Die warme Vanille-Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Die Mischung in ofenfeste Förmchen füllen.
3. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen, diese mit heißem Wasser füllen (bis zur halben Höhe der Förmchen). Im Ofen bei 150 °C ca. 35–40 Minuten stocken lassen.
4. Mindestens 4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit dem braunen Rohrzucker bestreuen und mit einem Gourmet-Brenner goldbraun karamellisieren.
Naturbelassener Sester-Honig sorgt für eine blumige Süße, die hervorragend mit der Madagaskar-Vanille harmoniert. Lassen Sie die Creme nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen, bevor Sie sie karamellisieren, damit der Kern kühl und cremig bleibt.