Aspergerisotto met citroen & parmezaan
Romige aspergerisotto behoort tot de hoogtepunten van de lentekeuken. Malse groene asperges, aromatische parmezaan en een vleugje verse citroen zorgen voor een lichte en toch intensieve smaakbeleving.
Ingrediënten
- 300 g risottorijst (bijv. Gallo Venere)
- 400 g groene asperges
- 100 ml Steinberg Sauvignon Blanc
- 800 ml hete groentebouillon
- 50 g vers geraspte parmezaan
- 1 biologische citroen (rasp & sap)
- 2 el Puget olijfolie & 1 el boter
- Camargue zeezout & Urfa-peper
Bereidingswijze
- Was de asperges, verwijder de stugge uiteinden en snijd in hapklare stukken. Leg de kopjes opzij.
- Snipper de ui fijn en fruit deze in de Puget-olijfolie tot hij glazig is. Voeg de rijst toe en bak kort mee.
- Blus af met Sauvignon Blanc en laat inkoken. Voeg geleidelijk de hete bouillon toe terwijl u voortdurend roert.
- Voeg na 10 min. de aspergestukken (zonder de kopjes) toe. Voeg 5 min. voor het einde de kopjes toe.
- Spatel tot slot de parmezaan, boter en citroenrasp erdoor. Breng op smaak met zeezout, Urfa-peper en citroensap.
Garneer de risotto met verse peterselie en geroosterde pijnboompitten. De Urfa-pepervlokken van Vanissa geven het fijne aspergearoma een heel bijzondere, licht rookachtige toets.
Citroenkip met lentegroenten
Deze citroenkip met verse lentegroenten is een lichte, aromatische maaltijd voor de eerste warme dagen. Malse kipfilet, knapperige courgette en kerstomaten smelten samen met verse citroen tot een mediterrane maaltijd.
Ingrediënten
- 4 kipfilets
- 1 courgette & 1 paprika
- 150 g kerstomaten
- 2 el Puget olijfolie
- 1 biologische citroen (rasp & sap)
- 1 teentje knoflook
- Camargue zeezout & peper
- Verse tijm of rozemarijn
Bereidingswijze
- Dep de kipfilets droog en breng op smaak met zout, peper en wat citroenrasp.
- Verhit de Puget-olijfolie in een grote pan en bak de filets aan beide kanten goudbruin. Haal ze vervolgens uit de pan.
- Snijd de courgette en paprika in stukken en halveer de tomaten. Bak de groenten samen met de fijngehakte knoflook in dezelfde pan.
- Besprenkel met citroensap, voeg de kruiden toe en leg het vlees terug in de pan. Laat alles ca. 5 min. zachtjes gaar worden.
Een scheutje Bacanha bergamotsiroop in de saus geeft het gerecht een buitengewone, florale en citrusachtige diepte. Serveer met vers baguette om de aromatische saus mee op te nemen.
Lentesalade met aardbeien & geitenkaas
Deze lentesalade combineert zoete aardbeien met pittige geitenkaas en knapperige bladsalade. Geroosterde walnoten en een fijne honingdressing zorgen voor een gebalanceerd spel van zoet en fris – perfect voor de eerste warme dagen.
Ingrediënten
- 150 g rucola of gemengde bladsalade
- 200 g verse aardbeien
- 80 g geitenkaas of feta
- 40 g walnoten
- 3 el Puget olijfolie
- 1 el Sester honing (Sommertracht)
- 1 el Maille balsamico
- Camargue zeezout & Urfa-peper
Bereidingswijze
- Was de salade grondig en slinger droog. Was de aardbeien, verwijder het kroontje en halveer of snijd ze in vieren.
- Hak de walnoten grof en rooster ze in een pan zonder vet op middelhoog vuur licht totdat ze gaan geuren.
- Roer voor de dressing de honing glad met de balsamico en de olijfolie. Breng op smaak met zeezout en Urfa-peper.
- Rangschik de salade op borden, verdeel de aardbeien en de verkruimelde geitenkaas erover. Bestrooi met walnoten en giet de dressing erover.
Voor een bijzonder fruitige toets kunt u de dressing verfijnen met een scheutje vers citroensap. De salade past uitstekend bij knapperig baguette of als fijn bijgerecht bij kort gebakken vlees.
