Pumpkin Risotto with Sage & Parmesan
Creamy pumpkin risotto is a true classic of autumn cuisine. Nutty Hokkaido pumpkin combines with aromatic sage, fine white wine, and freshly grated Parmesan to create a comforting, warming treat for chilly days.
Ingredients
- 300 g risotto rice (e.g., Gallo Venere)
- 400 g Hokkaido pumpkin
- 100 ml Steinberg Sauvignon Blanc
- 800 ml hot vegetable broth
- 2 tbsp Puget olive oil
- 50 g Parmesan & 1 tbsp butter
- Camargue Fleur de Sel & Urfa pepper
- Fresh sage & 1 small onion
Preparation
- Finely dice the onion and sauté in olive oil until translucent. Cut the pumpkin into small cubes, add to the pan, and roast briefly.
- Add the rice and also sauté briefly until it becomes translucent. Deglaze with white wine and allow it to reduce while stirring continuously.
- Gradually add the hot broth. Stir constantly and only add more liquid once the previous addition has been fully absorbed.
- After about 20 minutes, fold in the butter and Parmesan. Season to taste with sea salt, Urfa pepper, and finely chopped sage.
Toasted pumpkin seeds or a drizzle of truffle oil make this risotto exceptionally elegant. The Urfa pepper flakes from Vanissa give the dish a subtle smoky depth that perfectly complements the slightly sweet pumpkin.
Matching Ingredients from Our Shop
Herbstlicher Feldsalat mit Birne & Walnüssen
Frischer Feldsalat trifft auf süße Birne, geröstete Walnüsse und cremigen Ziegenkäse. Ein aromatischer Herbstsalat mit feiner Honignote – ideal als Vorspeise oder leichte Beilage zu festlichen Menüs.
Zutaten
- 150 g frischer Feldsalat
- 1 reife Birne
- 40 g Walnüsse
- 80 g Ziegenfrischkäse oder Feta
- 3 EL Puget Olivenöl
- 1 EL Sester Honig (Sommertracht)
- 1 EL Melfor Original Essig
- Camargue Meersalz & Urfa Pfeffer
Zubereitung
- Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Birne entkernen und in feine Spalten schneiden.
- Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis sie duften.
- Für das Dressing den Melfor Essig mit Sester Honig und Puget Olivenöl kräftig verrühren. Mit Meersalz und Urfa Pfeffer abschmecken.
- Den Salat auf Tellern anrichten, Birnen und Nüsse darauf verteilen. Den Käse darüberbröseln und alles mit dem Dressing beträufeln.
Ein paar Granatapfelkerne sorgen für zusätzliche Frische und eine schöne Farbnote. Die Urfa-Pfefferflocken von Vanissa geben dem Dressing eine leicht rauchige Komplexität, die hervorragend zur Süße der Birne passt.
Cremige Pilzpfanne mit Thymian & Rahm
Diese aromatische Pilzpfanne ist ein echter Herbstklassiker. Frische Champignons oder Waldpilze werden mit Zwiebeln, Knoblauch und feinem Thymian in einer cremigen Rahmsauce geschwenkt – eine perfekte Beilage oder Hauptspeise.
Zutaten
- 500 g frische Pilze (Champignons, Steinpilze)
- 150 ml Sahne oder Kochrahm
- 50 ml Durbacher Sauvignon Blanc
- 2 EL Puget Olivenöl
- Camargue Meersalz & Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel & 1 Knoblauchzehe
- 1 TL frischer Thymian
- Frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
- Pilze putzen und in Scheiben oder Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Sahne und Thymian einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. cremig einköcheln. Mit Meersalz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Servieren Sie die Pilzpfanne zu breiten Bandnudeln oder einer frischen Polenta. Ein paar Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleihen der Rahmsauce eine wunderbare Leichtigkeit und Frische.