Pompoenrisotto met salie & parmezaan
Romige pompoenrisotto is een echte klassieker uit de herfstkeuken. De nootachtige hokkaido-pompoen smelt samen met aromatische salie, fijne witte wijn en vers geraspte parmezaan tot een heerlijk verwarmend genot voor koele dagen.
Ingrediënten
- 300 g risottorijst (bijv. Gallo Venere)
- 400 g hokkaido-pompoen
- 100 ml Steinberg Sauvignon Blanc
- 800 ml hete groentebouillon
- 2 el Puget olijfolie
- 50 g parmezaan & 1 el boter
- Camargue Fleur de Sel & Urfa-peper
- Verse salie & 1 kleine ui
Bereidingswijze
- Snipper de ui fijn en fruit deze in de olijfolie tot hij glazig is. Snijd de pompoen in kleine blokjes, voeg toe en bak kort mee.
- Voeg de rijst toe en bak eveneens kort mee tot deze glazig is. Blus af met witte wijn en laat al roerend inkoken.
- Voeg geleidelijk de hete bouillon toe. Blijf voortdurend roeren en voeg pas nieuwe vloeistof toe als de vorige is opgenomen.
- Spatel na ca. 20 min. de boter en parmezaan erdoor. Breng op smaak met zeezout, Urfa-peper en fijngehakte salie.
Met geroosterde pompoenpitten of een vleugje truffelolie wordt de risotto bijzonder verfijnd. De Urfa-pepervlokken van Vanissa geven het gerecht een licht rookachtige diepte die uitstekend bij de zoetige pompoen past.
Herfstige veldsla met peer & walnoten
Verse veldsla ontmoet zoete peer, geroosterde walnoten en romige geitenkaas. Een aromatische herfstsalade met een fijne honingtoets – ideaal als voorgerecht of licht bijgerecht voor feestelijke menu's.
Ingrediënten
- 150 g verse veldsla
- 1 rijpe peer
- 40 g walnoten
- 80 g verse geitenkaas of feta
- 3 el Puget olijfolie
- 1 el Sester honing (Sommertracht)
- 1 el Melfor Original azijn
- Camargue zeezout & Urfa-peper
Bereidingswijze
- Was de veldsla grondig en slinger droog. Verwijder het klokhuis van de peer en snijd in fijne partjes.
- Hak de walnoten grof en rooster ze in een pan zonder vet goudbruin totdat ze gaan geuren.
- Meng voor de dressing de Melfor-azijn krachtig met de Sester-honing en Puget-olijfolie. Breng op smaak met zeezout en Urfa-peper.
- Rangschik de salade op borden, verdeel de peren en noten erover. Verkruimel de kaas erover en besprenkel alles met de dressing.
Een paar granaatappelpitjes zorgen voor extra frisheid en een mooie kleurtoets. De Urfa-pepervlokken van Vanissa geven de dressing een licht rookachtige complexiteit die uitstekend bij de zoetheid van de peer past.
Romige paddenstoelenpan met tijm & room
Deze aromatische paddenstoelenpan is een echte herfstklassiker. Verse champignons of bospaddenstoelen worden met uien, knoflook en fijne tijm in een romige roomsaus gehusseld – een perfect bijgerecht of hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 500 g verse paddenstoelen (champignons, eekhoorntjesbrood)
- 150 ml slagroom of kookroom
- 50 ml Durbacher Sauvignon Blanc
- 2 el Puget olijfolie
- Camargue zeezout & peper
- 1 kleine ui & 1 teentje knoflook
- 1 tl verse tijm
- Verse peterselie om te bestrooien
Bereidingswijze
- Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in schijfjes of partjes. Snipper de ui en knoflook zeer fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de uien en knoflook daarin tot ze glazig zijn. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur krachtig aan totdat ze kleur krijgen.
- Blus af met de witte wijn en laat kort inkoken totdat het vocht bijna is verdampt.
- Roer de room en tijm erdoor en laat op middelhoog vuur ca. 5 min. romig inkoken. Breng krachtig op smaak met zeezout en peper.
Serveer de paddenstoelenpan met brede lintnoten of een verse polenta. Een paar sprenkels citroensap kort voor het serveren geven de roomsaus een heerlijke lichtheid en frisheid.