Gevulde eieren met kruidencrème & mosterd
Gevulde eieren horen gewoon bij Pasen. Deze variant combineert een romige eigeelmassa met fijne Amora dijonmosterd, verse kruiden en een lichte citroentoets – perfect voor de paasbrunch of als feestelijk voorgerecht.
Ingrediënten
- 8 verse eieren
- 2 el Maille mayonnaise Fins Gourmets
- 1 tl Amora dijonmosterd (Fine et Forte)
- 1 tl vers citroensap
- Verse kruiden (bieslook of peterselie)
- Camargue zeezout & Urfa-peper
- Optioneel: paprikapoeder om te bestrooien
Bereidingswijze
- Kook de eieren in ca. 9–10 minuten hard, schrik ze vervolgens af onder koud water en pel ze voorzichtig.
- Halveer de eieren in de lengte, lepel het eigeel er voorzichtig uit met een klein lepeltje en doe het in een kom.
- Roer het eigeel met de mayonnaise, dijonmosterd en het citroensap tot een gladde crème. Spatel de fijngehakte kruiden erdoor en breng op smaak met zeezout en Urfa-peper.
- Spuit de vulling met behulp van een spuitzak terug in de eiwithelften. Garneer voor het serveren met wat paprikapoeder of kruiden.
Voor een bijzonder verfijnde toets kunt u de afgewerkte eieren bekronen met een klein rolletje gerookte zalm of een theelepel forelkaviaar. De Urfa-pepervlokken van Vanissa geven de crème een subtiele, licht rookachtige pittigheid die uitstekend bij de mosterd past.
Wortel-sinaasappelsoep met gember
Deze wortel-sinaasappelsoep brengt verse lichtheid op de paastafel. Zoetige wortels, fruitig sinaasappelsap en fijne gember zorgen voor een harmonieuze balans van frisheid en zachte kruidigheid – ideal als voorgerecht voor het feestelijke paasdiner.
Ingrediënten
- 500 g wortels
- 1 kleine ui
- 1 klein stukje verse gember
- 500 ml groentebouillon
- 150 ml sinaasappelsap
- 2 el Puget olijfolie
- Camargue zeezout & Urfa-peper
- Optioneel: crème fraîche of slagroom
Bereidingswijze
- Schil de wortels en snijd ze in schijfjes. Snipper de ui fijn, schil de gember en rasp deze fijn.
- Fruit de ui en gember in de Puget-olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg de wortels toe en fruit kort mee.
- Giet de groentebouillon en het sinaasappelsap erbij en kook in ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur zacht.
- Pureer de soep fijn en breng op smaak met Camargue zeezout en Urfa-peper. Garneer met een toefje crème fraîche.
Bestrooi de soep voor het serveren met de Urfa-pepervlokken van Vanissa voor een bijzonder aroma. De licht rookachtige toets vormt een prachtig contrast met de zoetheid van de sinaasappels.
Lamsrack met kruidenkorst & ovenaardappels
Een sappig lamsrack met aromatische kruidenkorst is een echte klassieker voor het paasdiner. In combinatie met goudbruine ovenaardappels ontstaat een feestelijk gerecht met intensieve aroma's en lenteachtige frisheid.
Ingrediënten
- 1 lamsrack (ca. 800 g)
- 2 el Amora dijonmosterd
- 2 el Puget olijfolie
- 2 teentjes zwarte knoflook
- Provençaalse kruiden
- 600 g kleine aardappels (krieltjes)
- Verse rozemarijn & tijm
- Zout & versgemalen peper
Bereidingswijze
- Breng het lamsrack op smaak met zout en peper. Verschroei het rondom krachtig in een hete pan met Puget-olijfolie totdat het kleur krijgt.
- Meng de dijonmosterd met fijngehakte zwarte knoflook en gedroogde Provençaalse kruiden. Bestrijk de vleeskant van het rack gelijkmatig met het mengsel.
- Halveer de aardappels en meng ze in een ovenschaal met olijfolie, zout en verse takjes kruiden.
- Gaar in de oven op 180 °C (boven-/onderwarmte). Het lamsvlees heeft ca. 20–25 min. nodig voor een rosé kern (kerntemperatur ca. 55-58 °C).
- Laat het vlees voor het aansnijden absoluut 5 minuten rusten, zodat de sappen in het vlees blijven.
De zwarte knoflook van Vanissa geeft de korst een fijne, zoetig-milde umamitoets die perfect harmonieert met het lamsvlees. Serveer met verse groene asperges of fijne haricots verts in spek.
