Vanille-Panna-Cotta mit Fruchtkonfitüre & Honig
Diese cremige Panna Cotta wird mit echter Vanille verfeinert und mit hochwertiger Fruchtkonfitüre sowie einem Hauch Honig serviert. Ein Dessert, das durch seine seidige Konsistenz und die perfekte Balance aus Süße und Frucht überzeugt.
Zutaten
- 400 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 50 g La Perruche Rohrzucker
- 1 Vanissa Madagaskar Vanilleschote
- 3 Blatt Gelatine
- 4 EL Bonne Maman Konfitüre
- 1 EL Sester Honig
Zubereitung
1. Sahne, Milch und Zucker in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zur Sahne geben. Kurz ziehen lassen (nicht kochen).
2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der warmen (nicht kochenden!) Sahnemischung vollständig auflösen.
3. Die Mischung in Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Vor dem Servieren die Panna Cotta vorsichtig stürzen und mit einem Spiegel aus Konfitüre und einem feinen Faden Honig garnieren.
Besonders elegant wirkt das Dessert, wenn Sie die Konfitüre kurz erwärmen und durch ein feines Sieb streichen, um eine glatte Fruchtsauce zu erhalten. Naturbelassener Honig unterstreicht dabei die blumigen Noten der Vanille.
Schokoladen-Mousse mit Honig & Fleur de Sel
Diese luftige Schokoladen-Mousse wird mit einem Hauch Honig verfeinert. Eine feine Prise Fleur de Sel sorgt für eine elegante Geschmacksbalance und hebt die intensiven Kakaoaromen besonders hervor. Ein klassisches Dessert mit moderner Note.
Zutaten
- 200 g dunkle Schokolade (mind. 70% Kakao)
- 3 frische Eier
- 1 EL Sester Honig (Sommertracht)
- 1 Prise Camargue Fleur de Sel
- 200 ml Sahne
Zubereitung
1. Die Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze langsam schmelzen. Danach vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Eier trennen. Eigelbe mit dem Honig cremig rühren und unter die noch warme Schokolade heben.
3. Sahne steif schlagen. In einer weiteren Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Fleur de Sel sehr steif schlagen.
4. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen (nicht rühren!), bis die Mousse luftig ist. Mindestens 3 Stunden kühlen.
Das Fleur de Sel erst ganz zum Schluss beim Unterheben des Eischnees hinzufügen. So bleiben die kleinen Salzkristalle teilweise erhalten und sorgen beim Genießen für feine "Geschmacksexplosionen".
Crème Brûlée mit Honig & echter Vanille
Diese klassische Crème Brûlée erhält durch hochwertigen Honig und echte Vanille eine besonders feine, aromatische Tiefe. Die knusprige Karamellschicht bildet einen perfekten Kontrast zur cremigen Textur – ein eleganter Abschluss für jedes Menü.
Zutaten
- 500 ml frische Sahne
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- 1 Vanissa Madagaskar Vanilleschote
- 1 EL Sester Honig (Sommertracht)
- La Perruche brauner Rohrzucker (zum Karamellisieren)
Zubereitung
1. Sahne mit dem Mark der Vanilleschote langsam erhitzen (nicht kochen). Eigelbe mit dem weißen Zucker und dem Honig in einer Schüssel cremig rühren.
2. Die warme Vanille-Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Die Mischung in ofenfeste Förmchen füllen.
3. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen, diese mit heißem Wasser füllen (bis zur halben Höhe der Förmchen). Im Ofen bei 150 °C ca. 35–40 Minuten stocken lassen.
4. Mindestens 4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit dem braunen Rohrzucker bestreuen und mit einem Gourmet-Brenner goldbraun karamellisieren.
Naturbelassener Sester-Honig sorgt für eine blumige Süße, die hervorragend mit der Madagaskar-Vanille harmoniert. Lassen Sie die Creme nach dem Backen unbedingt vollständig auskühlen, bevor Sie sie karamellisieren, damit der Kern kühl und cremig bleibt.