Kürbis-Risotto mit Salbei & Parmesan
Cremiges Kürbis-Risotto ist ein echter Klassiker der Herbstküche. Der nussige Hokkaido-Kürbis verbindet sich mit aromatischem Salbei, feinem Weißwein und frisch geriebenem Parmesan zu einem wohlig-warmen Genuss für kühle Tage.
Zutaten
- 300 g Risottoreis (z.B. Gallo Venere)
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 100 ml Steinberg Sauvignon Blanc
- 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 EL Puget Olivenöl
- 50 g Parmesan & 1 EL Butter
- Camargue Fleur de Sel & Urfa Pfeffer
- Frischer Salbei & 1 kleine Zwiebel
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl glasig anschwitzen. Kürbis in kleine Würfel schneiden, hinzugeben und kurz mit anrösten.
- Den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Brühe zugeben. Dabei ständig rühren und erst neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen wurde.
- Nach ca. 20 Min. Butter und Parmesan unterheben. Mit Meersalz, Urfa-Pfeffer und fein gehacktem Salbei abschmecken.
Mit gerösteten Kürbiskernen oder einem Hauch Trüffelöl wird das Risotto besonders edel. Die Urfa-Pfefferflocken von Vanissa geben dem Gericht eine leicht rauchige Tiefe, die hervorragend zum süßlichen Kürbis passt.
Herbstlicher Feldsalat mit Birne & Walnüssen
Frischer Feldsalat trifft auf süße Birne, geröstete Walnüsse und cremigen Ziegenkäse. Ein aromatischer Herbstsalat mit feiner Honignote – ideal als Vorspeise oder leichte Beilage zu festlichen Menüs.
Zutaten
- 150 g frischer Feldsalat
- 1 reife Birne
- 40 g Walnüsse
- 80 g Ziegenfrischkäse oder Feta
- 3 EL Puget Olivenöl
- 1 EL Sester Honig (Sommertracht)
- 1 EL Melfor Original Essig
- Camargue Meersalz & Urfa Pfeffer
Zubereitung
- Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Birne entkernen und in feine Spalten schneiden.
- Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis sie duften.
- Für das Dressing den Melfor Essig mit Sester Honig und Puget Olivenöl kräftig verrühren. Mit Meersalz und Urfa Pfeffer abschmecken.
- Den Salat auf Tellern anrichten, Birnen und Nüsse darauf verteilen. Den Käse darüberbröseln und alles mit dem Dressing beträufeln.
Ein paar Granatapfelkerne sorgen für zusätzliche Frische und eine schöne Farbnote. Die Urfa-Pfefferflocken von Vanissa geben dem Dressing eine leicht rauchige Komplexität, die hervorragend zur Süße der Birne passt.
Cremige Pilzpfanne mit Thymian & Rahm
Diese aromatische Pilzpfanne ist ein echter Herbstklassiker. Frische Champignons oder Waldpilze werden mit Zwiebeln, Knoblauch und feinem Thymian in einer cremigen Rahmsauce geschwenkt – eine perfekte Beilage oder Hauptspeise.
Zutaten
- 500 g frische Pilze (Champignons, Steinpilze)
- 150 ml Sahne oder Kochrahm
- 50 ml Durbacher Sauvignon Blanc
- 2 EL Puget Olivenöl
- Camargue Meersalz & Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel & 1 Knoblauchzehe
- 1 TL frischer Thymian
- Frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
- Pilze putzen und in Scheiben oder Viertel schneiden. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie Farbe annehmen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- Sahne und Thymian einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. cremig einköcheln. Mit Meersalz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Servieren Sie die Pilzpfanne zu breiten Bandnudeln oder einer frischen Polenta. Ein paar Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren verleihen der Rahmsauce eine wunderbare Leichtigkeit und Frische.