Pan-Seared Palatinate Saumagen with Fried Potatoes
The Palatinate Saumagen is a true regional specialty and a prime example of traditional butchery craftsmanship. Pan-seared in slices until golden brown, it unfolds its rich, savory aroma and, paired with crispy pan-fried potatoes, forms a hearty dish with truly authentic character.
Ingredients
- 1 can Winzerhof Meyer Palatinate Saumagen
- 800 g waxy potatoes (boiled beforehand)
- 2 large onions
- 2 tbsp clarified butter (or cooking oil)
- Moutarde de Meaux (coarse whole-grain mustard)
- Camargue Sea Salt & Urfa Pepper
- Fresh parsley
Preparation
- Peel the pre-boiled potatoes, slice them, and fry them in a pan with a little fat until golden brown and crispy.
- Cut the onions into rings, add them to the potatoes, and sauté briefly until they start to caramelize. Season with salt and Urfa pepper.
- Remove the Saumagen from the can and cut it into slices approx. 1.5 cm thick. In a separate skillet with clarified butter, sear them sharply on both sides until a beautiful brown crust forms.
- Arrange the Saumagen slices on top of the fried potatoes, sprinkle with fresh parsley, and serve with a dollop of coarse whole-grain mustard.
This dish pairs excellently with a dry Palatinate Riesling or a robust Pinot Blanc (Weißburgunder). Combining it with the original Pommery Moutarde de Meaux (coarse mustard) underscores its rustic character perfectly.
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Pfälzer Brotzeitplatte mit Eisbein & Schwartenmagen
Diese rustikale Pfälzer Brotzeitplatte bringt echte Metzgertradition auf den Tisch. Herzhaftes Eisbein und würziger Schwartenmagen werden mit Senf, Cornichons und frischem Bauernbrot kombiniert. Ein bodenständiges Gericht für gesellige Runden.
Zutaten
- 1 Dose Winzerhof Meyer Eisbein
- 1 Dose Winzerhof Meyer Schwartenmagen
- Bauernbrot oder kräftiges Roggenbrot
- 1 rote Zwiebel
- Maille Cornichons (Mini-Gurken)
- Moutarde de Meaux (grober Senf)
- Vanissa Urfa Pfefferflocken
Zubereitung
- Das Eisbein und den Schwartenmagen vorsichtig aus der Dose nehmen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Die Wurstspezialitäten dekorativ auf einer Holzplatte oder einer großen Servierplatte anrichten.
- Die rote Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und locker über dem Fleisch verteilen.
- Cornichons und einen großzügigen Klecks groben Senf hinzufügen. Mit frisch gemahlenem Urfa-Pfeffer bestreuen.
- Zusammen mit frischen Scheiben Bauernbrot servieren. Tipp: Das Eisbein schmeckt besonders gut, wenn es Zimmertemperatur hat.
Reichen Sie dazu einen kühlen Pfälzer Weißburgunder oder ein frisch gezapftes Bier. Die Urfa-Pfefferflocken von Vanissa geben der Brotzeit eine leicht rauchige, moderne Note, die hervorragend zum herzhaften Schweinefleisch passt.
Pfälzer Saumagen-Pfanne mit Paprika & Kräutern
Diese herzhafte Pfanne verbindet traditionelle Pfälzer Spezialitäten mit mediterraner Frische. Knusprig gebratene Saumagen-Scheiben vom Winzerhof Meyer treffen auf süße Paprika und aromatische Kräuter – eine moderne Interpretation eines Klassikers.
Zutaten
- 1 Dose Winzerhof Meyer Pfälzer Saumagen
- 2 rote & 1 gelbe Paprika
- 1 große rote Zwiebel
- 2 EL Puget Olivenöl
- 1 TL Vanissa geräucherte Paprika
- Camargue Meersalz
- Vanissa Urfa Pfefferflocken
- Frische Petersilie oder Thymian
Zubereitung
- Den Saumagen aus der Dose nehmen und in ca. 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Saumagen-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
- Währenddessen Paprika in Streifen und Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Gemüse zum Saumagen in die Pfanne geben und ca. 5–7 Minuten mitbraten, bis es bissfest gegart ist.
- Mit geräucherter Paprika, Meersalz und Urfa Pfeffer kräftig abschmecken. Kurz vor dem Servieren die frischen Kräuter unterheben.
Das geräucherte Paprikapulver von Vanissa verleiht dem Gericht eine tolle Tiefe, die hervorragend zum würzigen Saumagen passt. Dazu passt ein kühler Pfälzer Riesling und eine Scheibe frisches Bauernbrot.
