Gebakken Pfälzer Saumagen met gebakken aardappelen
De Pfälzer Saumagen is een echte specialiteit en staat voor traditioneel slagersambacht. In schijven goudbruin gebakken ontplooit hij zijn krachtige aroma en vormt samen met knapperige gebakken aardappelen een hartig gerecht met een authentiek karakter.
Ingrediënten
- 1 blik Winzerhof Meyer Pfälzer Saumagen
- 800 g vastkokende aardappelen (voorgekookt)
- 2 grote uien
- 2 el geklaarde boter of olie
- Moutarde de Meaux (grove mosterd)
- Camargue zeezout & Urfa peper
- Verse peterselie
Bereidingswijze
- Schil de voorgekookte aardappelen, snijd ze in schijfjes en bak ze in een pan met wat vet goudbruin en knapperig.
- Snijd de uien in ringen, voeg ze toe aan de aardappelen en bak ze kort mee totdat ze licht karamelliseren. Breng op smaak met zout en Urfa-peper.
- Haal de Saumagen uit het blik en snijd in ca. 1,5 cm dikke schijven. Bak krachtig aan in een aparte pan met geklaarde boter totdat er een mooie bruine korst ontstaat.
- Rangschik de schijven Saumagen op de gebakken aardappelen, bestrooi met verse peterselie en serveer met een toefje grove mosterd.
Hierbij past uitstekend een droge Pfälzer riesling of een krachtige weißburgunder. De combinatie met de originele Pommery Moutarde de Meaux (grove mosterd) onderstreept de rustieke noot perfect.
Paltser borrelplank met eisbein & zult
Deze rustieke Paltser borrelplank brengt echte slagersambacht op tafel. Hartige eisbein en kruidige zult worden gecombineerd met mosterd, cornichons en vers boerenbrood. Een eerlijk gerecht voor gezellige momenten.
Ingrediënten
- 1 blik Winzerhof Meyer eisbein
- 1 blik Winzerhof Meyer zult
- Boerenbrood of stevig roggebrood
- 1 rode ui
- Maille cornichons (augurkjes)
- Moutarde de Meaux (grove mosterd)
- Vanissa Urfa pepervlokken
Bereidingswijze
- Haal het eisbein en de zult voorzichtig uit het blik en snijd in gelijke schijven.
- Rangschik de worstspecialiteiten decoratief op een houten plank of een grote serveerschaal.
- Pel de rode ui, snijd in fijne ringen en verdeel losjes over het vlees.
- Voeg cornichons en een royale toef grove mosterd toe. Bestrooi met versgemalen Urfa-peper.
- Serveer samen met verse sneetjes boerenbrood. Tip: Het eisbein smaakt het lekkerst op kamertemperatuur.
Serveer hierbij een koele Paltser weißburgunder of een vers getapt biertje. De Urfa-pepervlokken van Vanissa geven de borrelplank een licht rookachtige, moderne toets die uitstekend bij het hartige varkensvlees past.
Paltser Saumagen-pan met paprika & kruiden
Deze hartige schotel combineert traditionele Paltser specialiteiten met mediterrane frisheid. Knapperig gebakken schijven Saumagen van Winzerhof Meyer ontmoeten zoete paprika en aromatische kruiden – een moderne interpretatie van een klassieker.
Ingrediënten
- 1 blik Winzerhof Meyer Pfälzer Saumagen
- 2 rode & 1 gele paprika
- 1 grote rode ui
- 2 el Puget olijfolie
- 1 tl Vanissa gerookte paprika
- Camargue zeezout
- Vanissa Urfa pepervlokken
- Verse peterselie of tijm
Bereidingswijze
- Haal de Saumagen uit het blik en snijd in ca. 1–2 cm dikke schijven.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de schijven Saumagen daarin aan beide kanten goudbruin en knapperig.
- Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de uien in fijne ringen. Voeg de groenten toe aan de Saumagen in de pan en bak ca. 5–7 minuten mee totdat ze beetgaar zijn.
- Breng krachtig op smaak met gerookte paprika, zeezout en Urfa-peper. Spatel kort voor het serveren de verse kruiden erdoor.
Het gerookte paprikapoeder van Vanissa geeft het gerecht een geweldige diepte die uitstekend bij de kruidige Saumagen past. Lekker met een koele Paltser riesling en een sneetje vers boerenbrood.
