Elsässer Käseplatte mit Feigen-Konfitüre
Eine hochwertige Käseplatte lebt vom perfekten Zusammenspiel aus cremigem Käse, nussigen Aromen und fruchtiger Süße. Die handwerklich hergestellte Feigen-Konfitüre von Les Confitures du Climont bringt eine elegante Fruchtnote, die besonders gut mit Ziegenkäse, Brie oder Bergkäse harmoniert.
Zutaten
- 150 g Ziegenkäse (z.B. Taler)
- 150 g Brie oder Camembert
- 100 g würziger Bergkäse
- 3 EL Les Confitures du Climont Feigen-Konfitüre
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 frisches Baguette
- Frischer Thymian zur Garnitur
Zubereitung
- Den Käse etwa 30–60 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
- Den Käse dekorativ auf einer Holzplatte oder einem Steinteller anrichten.
- Die Feigen-Konfitüre in einer kleinen Schale oder direkt als Akzent neben den Käsesorten platzieren.
- Walnüsse grob hacken und über die Platte streuen. Mit frischem Thymian garnieren und zusammen mit knusprigem Baguette servieren.
Servieren Sie dazu einen elsässischen Gewürztraminer oder einen vollmundigen Rotwein. Die fruchtige Süße der Feige fängt die salzigen Noten des Bergkäses perfekt auf und ergänzt die Milde des Brie.
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Entenbrust mit Johannisbeer-Himbeer-Sauce
Die fruchtige Säure von Johannisbeere und Himbeere harmoniert perfekt mit der kräftigen Note einer saftigen Entenbrust. Die handwerklich hergestellte Konfitüre von Les Confitures du Climont verleiht der Sauce eine elegante Tiefe.
Zutaten
- 2 Entenbrustfilets
- 3 EL Johannisbeer-Himbeer-Gelee (Climont)
- 50 ml trockener Rotwein (z.B. Bastian Novum)
- 1 TL Maille Balsamico-Essig
- 1 TL Sester Honig (optional)
- Camargue Meersalz & Urfa Pfefferflocken
Zubereitung
- Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden) und mit Salz würzen.
- In einer kalten Pfanne auf der Hautseite erhitzen und ca. 6–8 Min. braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 3–4 Min. garen. Dann im Ofen bei 120 °C kurz ruhen lassen.
- Für die Sauce Konfitüre, Rotwein und Balsamico im Bratensatz erhitzen und leicht reduzieren. Mit Honig und Pfeffer abschmecken.
- Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der warmen Fruchtsauce servieren.
Dazu passen Kartoffelgratin oder ein feines Selleriepüree. Die fruchtige Sauce sorgt für eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure und hebt den Eigengeschmack der Ente elegant hervor.
Naturjoghurt mit Elsässer Orangenmarmelade
Ein einfaches, aber raffiniertes Dessert oder Frühstück: Cremiger Naturjoghurt trifft auf aromatische Orangenmarmelade aus dem Elsass. Die feine Bitternote der Orange sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis zwischen Frische und fruchtiger Süße.
Zutaten
- 300 g Naturjoghurt (oder griechischer Joghurt)
- 2–3 EL Les Confitures du Climont Orangenmarmelade
- 1 EL gehackte Pistazien
- 1 TL Sester Honig (optional)
- Frische Minze zur Dekoration
Zubereitung
- Den Naturjoghurt auf zwei Gläser oder Schalen verteilen.
- Die Orangenmarmelade gleichmäßig als Schicht darauf geben oder vorsichtig für eine Marmor-Optik unterziehen.
- Mit den gehackten Pistazien bestreuen. Wer es etwas süßer mag, gibt einen kleinen Teelöffel Honig darüber.
- Mit frischer Minze dekorieren und sofort genießen.
Für eine festliche Dessert-Version können Sie den Joghurt durch eine Mischung aus Quark und geschlagener Sahne ersetzen. Die intensive Bitternote der Climont-Marmelade schneidet perfekt durch die Reichhaltigkeit der Creme.
