Coq au Vin – Französischer Klassiker
Coq au Vin ist ein traditionsreiches Schmorgericht der französischen Küche. Zartes Hähnchen wird langsam in kräftigem Rotwein mit Gemüse und Kräutern gegart. Das Ergebnis ist eine aromatische, samtige Sauce mit intensiver Tiefe – perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel (oder 1 Huhn, zerteilt)
- 500 ml kräftiger Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 150 g Speckwürfel
- 200 g Champignons
- 2 EL Mehl T55 & 2 EL Tomatenmark
- 2 Karotten, 2 Zwiebeln & 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Puget Olivenöl
- Camargue Meersalz & Urfa Pfeffer
- Thymian & 1 Lorbeerblatt
Zubereitung
- Hähnchenteile trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter mit Puget Olivenöl scharf anbraten. Herausnehmen.
- Speck im Bräter auslassen. Grob geschnittenes Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Knoblauch) hinzufügen und kurz anrösten.
- Tomatenmark unterrühren, mit Mehl bestäuben und mit dem Rotwein ablöschen. Kräuter hinzufügen.
- Hähnchen zurück in den Bräter legen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 Min. schmoren. Die Champignons die letzten 15 Min. mitgaren.
- Sauce bei Bedarf ohne Deckel kurz einkochen lassen, bis sie samtig ist.
Verwenden Sie für die Sauce einen hochwertigen, im Barrique ausgebauten Spätburgunder. Die Urfa-Pfefferflocken von Vanissa geben dem Schmorgericht eine subtile, rauchige Tiefe, die hervorragend zum Speck und dem kräftigen Wein passt.
Sekt-Risotto mit Zitrone & Parmesan
Dieses feine Risotto erhält durch einen Schuss trockenen Sekt eine besondere Frische und elegante Note. Cremiger Reis, würziger Parmesan und ein Hauch Zitronenabrieb machen dieses Gericht zu einer idealen Vorspeise oder raffinierten Beilage.
Zutaten
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Gallo)
- 100 ml trockener Sekt (z.B. Crémant d'Alsace)
- 800 ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 EL Puget Olivenöl
- Salz & Urfa Pfefferflocken
Zubereitung
- Schalotte fein würfeln und in einem Topf mit Puget Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glasig glänzen.
- Mit Sekt ablöschen und unter ständigem Rühren fast vollständig einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Erst neue Brühe zugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Ca. 18–20 Minuten cremig garen.
- Zum Schluss Butter, Parmesan und Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Urfa Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Das Risotto passt hervorragend zu gebratenem Fisch oder Jakobsmuscheln. Verwenden Sie für ein edles Finish ein paar Flocken Sel de Guérande. Die Urfa-Pfefferflocken von Vanissa geben dem Gericht eine subtile, rauchige Wärme, die toll zur Säure der Zitrone passt.
Erdbeer-Sekt-Dessert im Glas – Fruchtig & Festlich
Dieses Erdbeer-Sekt-Dessert vereint frische Beeren mit einer cremigen Mascarpone-Schicht und einem eleganten Hauch Sekt. Leicht, raffiniert und perfekt für Sommerabende, Gartenfeste oder besondere Anlässe.
Zutaten
- 400 g frische Erdbeeren
- 100 ml trockener Sekt (z.B. VIMIO Premium)
- 250 g Mascarpone
- 2 EL Vanissa Muscovado-Zucker mit Vanille
- 8 Löffelbiskuits
- 1 TL Zitronensaft
- Optional: Frische Minze zur Dekoration
Zubereitung
- Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und 1 EL Muscovado-Zucker vermengen.
- Mascarpone mit dem restlichen Muscovado-Zucker cremig rühren.
- Löffelbiskuits grob zerbrechen und gleichmäßig mit dem trockenen Sekt beträufeln.
- In Dessertgläsern schichten: Beginnen Sie mit den Biskuits, folgen Sie mit einer Schicht Erdbeeren und schließen Sie mit der Mascarponecreme ab. Vorgang einmal wiederholen.
- Mit frischen Erdbeeren und Minzblättern garnieren und bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Für eine exotische Nuance geben Sie einen Teelöffel Bacanha Bergamotte-Sirup in die Mascarpone-Creme. Die feinen Zitrusnoten harmonieren wunderbar mit den Erdbeeren. Wer es alkoholfrei mag, ersetzt den Sekt einfach durch spritziges Mineralwasser mit einem Schuss Sirup.
